15个多酚类化合物和1个生物碱化学成分:|

(1) 羟基-4,5 (R) -二甲基-2 (5H) _吠喃酮

用途

主要用于食用香精配方中，也用于布丁、烘烤食品、果酱凝胶中。

gb28365-2012食品安全国家标准食品添加剂

(2)没食子酸

抗氧化剂

以没食子酸为原料可以合成没食子酸酯类化合物，没食子酸的烷基酯根据烷基碳原子个数可分为低级酯(如甲酯、乙酯、

丙酯等)和高级酯(如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等)， 这些酯类化合物都是性能优良的食品抗氧化剂。20世纪80年代

日本已经有用95%的没食子酸和其他助剂组成的抗氧剂G1000、EG-5乳剂和EG-5油剂，特别是没食子酸丙酯为抗氧剂，

可用于食用油脂以防腐臭变质。没食子酸丙酯(PG)已在许多国家批准使用，日、美、德、英均有生产。国外大部分水产

加工品都改用浸演或喷涂没食子酸作抗氧化剂。

生物活性

没食子酸具有抗炎、抗突变、抗氧化、抗自由基等多种生物学活性;同时没食子酸具有抗肿瘤作用，可以抑制肥大细胞瘤的

转移，从而延长生存期 ;也是相对适宜的杀锥虫候选药物 ;对肝脏具有保护作用,可以抵抗四氯化碳诱导的肝脏生理和

生化的转变;可以通过抑制内皮NO的生成诱导血管内皮依赖性收缩和对内皮依赖性松弛。

医药应用

1.抗菌抗病毒:体外对金黄色葡萄球菌、八叠球菌、a-型键球菌、 奈瑟氏球菌、绿脓杆菌、弗氏痢疾杆菌、伤寒杆菌Hd、 副

伤寒杆菌A等有抑制作用，其抑菌浓度为5mg/mL.体外,在3%的浓度下对17种真菌有抑菌作用，对流感病毒亦有一定抑制作

用。可治疗菌痢。具有收斂、止血、止泻作用。

2.抗肿瘤:对吗啉加亚硝钠所致的小鼠肺腺瘤有强抑制作用。

(3) 3,4,89,10- 五羟基_二苯并[b,d] 毗喃-6-酮

子Terminalia citrina(Gaertn)Roxb的成熟果实中分离而得经过实验表明:该化合物对沙[ ]菌T3SS的毒性蛋白SipA、

B、C和D分泌具有较好的抑制作用，且对沙门菌自身的生长没有抑制作用，并能够通过抑制毒性蛋白的转运而抑制沙门

菌对HeLa细胞的侵袭。因此,本发明的化合物3,4,8,9,10 五羟基二苯骈[b,d]吡喃 -6-酮可用于制备抗菌药物,尤其可用

于制备抗革兰阴性致病菌药物。

(4)表儿茶素

■表儿茶素药理作用

表儿茶素作为黄酮物质具有诸多生理活性,如抗氧化、降脂降糖、预防心血管疾病、抗炎、保护神经、抑菌等作用。

抗氧化作用

当机体中出现浓度过高的自由基将增加疾病风险。表儿茶素的抗氧化活性被认为是通过在A环和B环中提供酚氢原子捕获携

带链的自由基的能力，因表儿茶素分子结构中酚羟基的存在，特别是邻苯二酚或邻苯 三酚中的邻位羟基很容易被氧化成醒类结

构,使其对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力，因而具有高效的清除自由基和脂质自由基的功能。

降脂降糖和降低胰岛素抵抗

肥胖个体经常诱发糖尿病等慢性疾病的发生。BETTAIEB 等发现:对高果糖膳食的成年大鼠饮食中添加20 mg/kg体重剂量的

表儿茶素,可降低胰岛素信号级联(IR、IRK-1、 Akt、 ERK1/2)的损伤， 同时降低大鼠脂肪组织中的负调节因子(PKC、IKK、 JNK

和PTP1B).上调,并表明表儿茶素是通过其氧化还原调节机制来减轻胰岛素抵抗。

预防心血管疾病

与高胆固醇饮食的小鼠对照组相比，表儿茶素添加组小鼠的动脉粥样硬化病变面积减少27%，同时抑制了由饮食诱导的血浆

SAA和人类-CRP的形成，且对血浆脂质无影响，同时表儿茶素的抗动脉粥样化作用对严重损伤类型是特异性的，对轻度损伤几

乎没有影响，这说明表儿茶素倾向于减轻严重的心血管病变类型。

(5) 3,4- 二羟基苯基_β-D-喃葡萄糖昔

■用途

原儿茶酸有抗菌作用，体外试验时对绿脓杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、 痢疾杆菌、产碱杆菌及枯草杆菌和金黄色葡萄球菌均

有不同程度的抑菌作用。

(6) 山奈酚-3-0~洋槐糖昔

防癌抗癌

山奈酚作为最常见的黄酮类化合物，长期膳食会降低患癌的风险。有研究报道高摄入山奈酚会降低晚期大肠腺瘤的复发, 并

且，相对于其他日常饮食的黄酮类物质，高摄入山奈酚还会明显降低患胰腺癌的风险。最新研究表明， 山奈酚还能抑制与儿童髓

母细胞瘤生长和转移有关的肝细胞生长因子(HGF)及其受体酪氨酸蛋白激酶,因此可以通过膳食山奈酚的方法来预防及治疗这

种疾病。

抗感染抗炎

XU等研究表明，奈酚具有良好的抗菌活性,对耐甲氧青霉索的金黄色葡萄球菌(MRSA)也有作用, K-Br纸片法表明,

50 mg/片的浓度能使MRSA的抑菌圈达8.5mm,对霍乱弧菌和粪肠球菌也有很好的抗菌活性。在抗病毒方面， 山奈酚在非细胞

毒性浓度能呈浓度依懒性抑制.

在抗炎方面，山奈酚主要是通过抑制炎症因子的表达从而达到抗炎效果。

糖尿病防治

动脉粥样硬化(AS) 是血管壁的一种慢性炎症性疾病，研究表明，山奈酚不仅能抑制铜离子诱导低密度脂蛋白(LDL) 氧化

成氧化修饰低密度脂蛋白(ox-LDL) ， 而且还能降低THP-1性巨噬细胞表面CD 36蛋白的表达,阻止该细胞对ox-LDL的摄取，从

而预防动脉粥祥硬化的发生。

糖尿病是严重威胁人类健康的内分泌代谢性疾病,发病率以前所未有的速度升高。研究表明, 山奈酚具有与降糖药罗格列

酮作激动剂的功效，但其不良反应远比罗格列酮弱，它能在不影响脂肪生成的情况下增加3T3-L1细胞对葡萄糖的摄取,预示着其

有望成新-代的胰岛素增敏剂。

(7)儿茶素

控制肥胖

国际生命科学学会中国办事处等主办的中国控制中心性肥胖科学大会已召开,立顿茶叶研究所同时报告了其研究成果:绿茶

中的儿茶素对人体脂肪代谢以及脂肪分布，特别是内脏脂肪的减少有着明显的作用。

饮用绿茶，可降低心血管疾病和癌症风险，主要是因为绿茶中含有丰富的类黄酮物质，特别是儿茶素类。已经有大量的临床

实验证明，儿茶素具有细胞调节作用以及抗氧化功能。儿茶素是一-类具有高活性的类黄酮的总称，在绿茶中含量较高。联合利华

针对绿茶中高含量儿茶素功效进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活动的前提下，轻度超重的中国健康男性与女性

连续90天饮用高儿茶素含量绿茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少，绿茶中的儿茶素可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪

分布产生特定的有益影响，它对控制中心性肥胖具有一定的效果。

工业

它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂。还可用于染料和鞣革工业。

药理作用

儿茶素是茶叶的重要成分，具有防治心血管疾病、预防癌症等多种功能。右旋儿茶精还有降低毛细血管的通透性、止泻、止

血、抗病毒、杀真菌、抑制ACE及预防胃溃疡等多种作用。

其他

清除自由基:儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还。并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞

膜。

延缓老化:因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。

预防蛀牙:因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外,也有临床实验指出，儿茶素类可

以明显地减少牙萄斑以及减缓牙周病。

改变肠道微生物的分布:儿茶素类可以抑制人体致病菌(如肉毒杆菌)，同时又不伤害有益菌(如乳酸菌)的繁衍，所以有

整肠的功能。

抗菌作用:可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

除臭:儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味(因为儿茶素可以

抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌)。

其庀:还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压(可降低舒张压与收缩压)及血糖(抑制釀分解酵素)、降低血中胆固醇及

低密度脂蛋白(LDL) ， 并增加高密度脂蛋白(HDL) 的量(日本用来做低胆固醇蛋).抗辐射以及紫外线 (美国已做成预防紫

外线的化妆品).抗突变 (在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告)等功用。

(8)洋芹素

药理作用

芹菜素具有抑制致癌物质的致癌活性;作为治疗HI和其它病毒感染的抗病毒药物; MAP激酶的抑制剂;治疗各种炎症;抗

氧化剂;镇静、安神;降压。与其他黄酮类物质(槲皮素、山奈黄酮)相比具有低毒、无诱变性等特点。

(9)羟基丁二酸

|应用及功能

QI播报

食品行业应用

L.苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)。但味道柔和(具有较高的缓冲指

数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿,代谢上有利于氨基酸吸收,不积累脂肪，是新代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉

为“最理想的食品酸味剂，2013年以来在老年及儿童食品中正取代柠模酸。

L.苹果酸是入体必需的一种有机酸，也是种低热星的理想食品添加剂。当50% L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈

的天然果实风味。

饮料(各种清凉饮料) :应用L苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内-些大型食品公司，如娃

哈哈集团、健力宝集团开始在饮料中使用L-苹果酸。

L.苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好,

因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最大和发展

前景较好的有机酸之一。

L.-苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱

纹,使皮肤变得嫩白、光而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐; L.苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产

品，如牙育、洗发香波等;与柠檬酸相比，L.苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合

成高档特种洗涤剂。

L-苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下.尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗高药物对正常细胞的毒

害作用;还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。

医药行业应用

在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味,并有利于在体内吸收.扩散,它常配入复台氨基酸注射液中，以提高氨基

酸的利用率。它的钠盐是治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L.苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡,

治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。

L-.苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸容液中，能明显提高氨基酸的吸收率; L -苹果可以用于治疗

肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰姆等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与台成

驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L -苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加哜等。

日化行业应用

L.苹果酸锌用于牙育中作为抗菌斑班剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。

化工行业应用

可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中， 可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和

醇酸树脂是有特殊用途的塑料。

(10)咖啡酸

■药理作用

1.抗菌抗病毒: 具有较广 泛的抑菌作用，但在体内能被蛋3质灭活。体外试验表明,有抗病毒活性,对牛痘和腺病毒抑制

作用较强，其次为脊髓灰质炎I型和副流感功型病毒。

2.抗蛇毒: 咖啡酸3微克剂量 时能完全抑制20微克响尾蛇毒磷酸二_酯酶, 用作抗蛇毒剂。

3.其它作用:口服或腹腔注射时，咖啡酸可提高大鼠的中枢兴奋性;口服， 可增加人胃中盐酸的分泌量，并能使脉搏变

慢;可增强子宫的张力, 此作用可被罂粟碱所拮抗,而阿托品则不能影响;可增进大鼠胆汁分泌。有升高白血球、止血

及灭活维生素B1等作用。能抑制鼠脑组织匀浆脂质过氧化物的生成。有缩短血凝及出血时间的作用。

4.毒性:小鼠腹腔注射L D50为1583mg/kg;家免静脉注射14mg/kg/天, 连续十天，心肝、肾功能及解剖镜检均未规

病理变化。

(11)丹参素

丹参素，酚性芳香酸类化合物，棕黄色粉末或黄色粉末。多用于活血化瘀，理气止痛，用于胸

憋闷，心绞痛。

(12)

diolmycin B2

(13)

oresbiusin A .

(14)

焦谷氨酸

(15)

5-羟甲基糠酸

(16)

没食子酸甲酯

总结功效:清热解毒、消食利胆、健脾养胃、降压、减肥、治咳嗽,

清痰火、防感冒，抗菌、抗病毒、抗疲劳、抗氧化、抗癌[宣传慎用]、

提高免疫力以及改善记忆力的功能。